ज़ैंथन गम क्या है?

ज़ैंथन गम दुनिया में क्या है?

ज़ैंथन गम गाढ़ा करने, निलंबित करने, पायसीकरण करने और स्थिर करने के प्रदर्शन के साथ दुनिया भर में सबसे बेहतर जैविक गोंद है।ज़ैंथन गम को पानी में जल्दी से घोला जा सकता है और अघुलनशील ठोस पदार्थों और तेल की बूंदों के निलंबन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।ज़ैंथन गम में कम सांद्रता लेकिन उच्च चिपचिपाहट (100 गुना जिलेटिन की 1% जलीय घोल चिपचिपाहट) की विशेषताएं हैं, यह एक अत्यधिक कुशल गाढ़ा करने वाला पदार्थ है।

ज़ैंथन गम का व्यापक रूप से नमक/एसिड प्रतिरोधी रोगन, उच्च कुशल सस्पेंशन एजेंट और इमल्सीफायर, विभिन्न खाद्य और पेय पदार्थों में उच्च चिपचिपापन भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।यह न केवल जल-रखने और आकार-रखने के प्रदर्शन को बढ़ा सकता है, बल्कि भोजन और पेय उत्पादों की फ्रीज/पिघलना स्थिरता और स्वाद में भी सुधार कर सकता है।

ज़ैंथन गम एक चीनी है जो बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होती है।परिणाम एक पाउडर है जिसे किसी भी तरल पदार्थ, चाहे वह खाने योग्य हो या अन्य, में गाढ़ा या स्थिर करने के लिए मिलाया जाता है।आपको बहुत सारे उत्पादों में ज़ैंथन गम सूचीबद्ध मिलता है क्योंकि यदि यह अपना गाढ़ा करने का जादू नहीं चला रहा होता, तो अधिकांश चीज़ें या तो पानी जैसी गंदगी हो जातीं या एक साथ नहीं बंधतीं।उदाहरण के लिए, ज़ैंथन गम ग्लूटेन-मुक्त बेकरी आइटम में ग्लूटेन की जगह लेता है।

ज़ैंथन गम की उत्पत्ति प्रभावशाली हो सकती है, लेकिन हम इसे प्राप्त करते हैं।ट्रैक रखने के लिए बहुत सारे खाद्य योजक हैं, और यह याद रखना कठिन है कि कौन सा अच्छा है और कौन सा बुरा है।सौभाग्य से, ज़ैंथन गम काफी हानिरहित है, और इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं।उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चलता है कि ज़ैंथन गम रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है, क्योंकि यह एक घुलनशील फाइबर है।यह तृप्ति की भावना को भी बढ़ा सकता है, और, उच्च खुराक के साथ, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

इसके अलावा, जिन लोगों को मकई से एलर्जी है, उन्हें ज़ैंथन गम से बचने की आवश्यकता हो सकती है।कुल मिलाकर, ज़ैंथन गम, जब उत्पादों के भीतर सेवन किया जाता है, सुरक्षित प्रतीत होता है।जब तक आपको ज़ैंथन गम से एलर्जी नहीं होती है, या अन्यथा उससे परहेज नहीं करते हैं, जो आम तौर पर मकई, सोया या गेहूं के साथ बनाया जाता है, तो इसे ढूंढने या इससे बचने का कोई बड़ा कारण नहीं है।

अध्ययनों से यह भी पता चला है कि ज़ैंथन गम स्ट्रोक के रोगियों को आसानी से निगलने में मदद करता है, और कैंसर ट्यूमर को उनके विकास को धीमा करने में मदद करता है।इसका उपयोग लार के विकल्प के रूप में और आंत्र नियमितता में सुधार के लिए भी किया जाता है।हालाँकि, ये स्वास्थ्य प्रभाव रोजमर्रा के उत्पादों में शामिल छोटी मात्रा से आने की संभावना नहीं है।ऊपर उल्लिखित अध्ययन कैंसर अध्ययन के मामले में नमूना समूहों या चूहों पर किए गए थे, और इसमें ज़ैंथन गम की उच्च खुराक शामिल थी।

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