आजकल, खाद्य उद्योग में "कम चीनी" एक गर्म प्रवृत्ति है, और चीनी में कमी एक बढ़ती प्रवृत्ति है।कई उत्पाद फ़ार्मूले अतिरिक्त चीनी की मात्रा को कम करने का प्रयास कर रहे हैं।इस प्रवृत्ति के तहत, चीनी के विकल्प द्वारा दर्शाए जाने वाले प्राकृतिक कार्यात्मक मिठास इनुलिन, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड और मोग्रोसाइड पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जा रहा है।
भिक्षु फल का उपयोग कार्यात्मक स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, यह अन्य प्राकृतिक मिठास के साथ खाद्य उद्योग में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भिक्षु फल (लुओ हान गुओ) और स्टीविया में एक अच्छा सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, जो स्वाद में सुधार कर सकता है और लागत प्रदर्शन में सुधार कर सकता है;मोंक फल और एरिथ्रिटोल का स्वाद अच्छा होता है और बनावट में सुधार होता है।इसकी मिठास गन्ने की चीनी के समान है, जो उपभोग की आदतों के अनुरूप है।इनुलिन संयोजन स्वाद में सुधार करता है, आंतों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, और लेबल साफ होता है।लुओ हान गुओ, एलोज़ और ट्रेहलोज़ का संयोजन स्वाद, स्वाद और स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, और बेक्ड उत्पादों के अनुप्रयोग के लिए उपयुक्त है।
इसका उपयोग सदियों से पूर्वी चिकित्सा में सर्दी और पाचन सहायता के रूप में किया जाता रहा है, और अब इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए भी किया जा रहा है।भिक्षु फल मिठास फल के बीज और त्वचा को हटाकर, फल को कुचलकर और रस इकट्ठा करके बनाया जाता है।फलों के रस या रस में प्रति सेवन शून्य कैलोरी होती है।अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा भिक्षु फल मिठास को खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग की अनुमति है।
मॉन्क फ्रूट स्वीटनर चीनी की तुलना में 150-200 गुना अधिक मीठे होते हैं और कैलोरी बढ़ाए बिना खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिठास लाते हैं।भिक्षु फल मिठास का उपयोग शीतल पेय, जूस, डेयरी उत्पाद, डेसर्ट, कैंडी और मसालों जैसे पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों में किया जाता है।क्योंकि वे उच्च तापमान पर स्थिर होते हैं, भिक्षु फल मिठास का उपयोग पके हुए माल में किया जा सकता है।हालाँकि, भिक्षु फल मिठास युक्त भोजन चीनी से बने समान भोजन की तुलना में दिखने, बनावट और स्वाद में थोड़ा भिन्न हो सकता है, क्योंकि चीनी खाद्य पदार्थों की संरचना और बनावट में योगदान देती है।
सभी बिना और कम कैलोरी वाले मिठासों की तरह, चीनी की मिठास प्राप्त करने के लिए केवल बहुत कम मात्रा में भिक्षु फल मिठास की आवश्यकता होती है।मापना और डालना आसान बनाने के लिए, उन्हें आम तौर पर सामान्य अनुमोदित खाद्य सामग्री के साथ मिश्रित किया जाता है।यही कारण है कि उदाहरण के लिए, भिक्षु फल मिठास का एक पैकेट टेबल चीनी के एक पैकेट के बराबर मात्रा में लगता है।
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पोस्ट समय: मार्च-12-2021