मोंक फ्रूट/मोग्रोसाइड्स - प्राकृतिक स्वीटनर आजकल चलन में है।

आजकल, खाद्य उद्योग में "कम चीनी" एक लोकप्रिय चलन है और चीनी की मात्रा कम करना एक बढ़ता हुआ रुझान है। कई उत्पादों के फॉर्मूले में चीनी की मात्रा कम करने का प्रयास किया जा रहा है। इस चलन के तहत, इनुलिन, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड और मोग्रोसाइड जैसे प्राकृतिक कार्यात्मक मिठास पैदा करने वाले पदार्थों को चीनी के विकल्प के रूप में अधिकाधिक ध्यान मिल रहा है।

मोंक फ्रूट का उपयोग कार्यात्मक स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, और यह अन्य प्राकृतिक स्वीटनर के साथ खाद्य उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मोंक फ्रूट (लूओ हान गुओ) और स्टीविया का अच्छा सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, जो स्वाद और लागत-प्रभावशीलता को बेहतर बनाता है; मोंक फ्रूट और एरिथ्रिटोल का स्वाद अच्छा होता है और बनावट में सुधार होता है। मिठास गन्ने की चीनी के समान होती है, जो उपभोग की आदतों के अनुरूप है। इनुलिन का संयोजन स्वाद को बेहतर बनाता है, आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और लेबल को साफ रखता है। लूओ हान गुओ, एलोस और ट्रेहलोस का संयोजन स्वाद, स्वाद और स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है, और बेकरी उत्पादों के उपयोग के लिए उपयुक्त है।

पूर्वी चिकित्सा में सदियों से इसका उपयोग सर्दी-जुकाम और पाचन में सहायक के रूप में किया जाता रहा है, और अब इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए भी किया जा रहा है। मोंक फ्रूट स्वीटनर बनाने के लिए फल के बीज और छिलके को हटाकर, फल को कुचलकर उसका रस निकाला जाता है। इस रस में प्रति सर्विंग शून्य कैलोरी होती है। मोंक फ्रूट स्वीटनर को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए स्वीकृत किया गया है।

मोंक फ्रूट स्वीटनर चीनी से 150-200 गुना अधिक मीठे होते हैं और कैलोरी बढ़ाए बिना खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिठास प्रदान करते हैं। मोंक फ्रूट स्वीटनर का उपयोग शीतल पेय, जूस, डेयरी उत्पाद, मिठाई, कैंडी और मसालों जैसे पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों में किया जाता है। उच्च तापमान पर स्थिर रहने के कारण, मोंक फ्रूट स्वीटनर का उपयोग बेकरी उत्पादों में भी किया जा सकता है। हालांकि, मोंक फ्रूट स्वीटनर युक्त खाद्य पदार्थ दिखने, बनावट और स्वाद में चीनी से बने उसी खाद्य पदार्थ से थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि चीनी खाद्य पदार्थों की संरचना और बनावट में योगदान देती है।

अन्य सभी कम कैलोरी वाले मीठे पदार्थों की तरह, चीनी जितनी मिठास पाने के लिए मोंक फ्रूट स्वीटनर की बहुत कम मात्रा ही पर्याप्त होती है। नापने और डालने में आसानी के लिए, इन्हें आमतौर पर आम खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाली स्वीकृत सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। यही कारण है कि मोंक फ्रूट स्वीटनर का एक पैकेट, उदाहरण के लिए, टेबल शुगर के एक पैकेट के बराबर मात्रा का लगता है।

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