तियानजिया फूड एडिटिव निर्माता सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट सैप
संपत्ति:1.862 के सापेक्ष घनत्व के साथ सफेद क्रिस्टलीय पाउडर।220 से ऊपर गर्म करने पर यह सोडियम मेटाफॉस्फेट में विघटित हो जाता है। पानी में आसानी से घुलनशील।
पायसीकारी;बफर;कीलेटिंग एजेंट;जेल एजेंट;स्टेबलाइजर.
इसमें व्यापक फॉस्फेट के गुण हैं, जिनमें धातु आयन चेलेटिंग एजेंट, फैलाव प्रभाव, एंटी फ्लोक्यूलेशन गुण, इमल्सीफायर, एंटी फैट ऑक्सीकरण प्रभाव, कैसिइन चिपचिपाहट बढ़ाने वाले प्रभाव आदि शामिल हैं। जब पीएच अधिक होता है, तो इसमें भोजन को खराब होने से रोकने का प्रभाव होता है और किण्वन.आमतौर पर फॉर्मूलेशन के रूप में अन्य व्यापक फॉस्फेट के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।
यह उत्पाद एक अम्लीय नमक है और आमतौर पर इसका अकेले उपयोग नहीं किया जाता है।इसे अक्सर सोडियम पायरोनेट (एक क्षारीय नमक जो मांस में प्रोटीन पर विशिष्ट प्रभाव डालता है और मांस की जल धारण क्षमता को काफी बढ़ा सकता है) के साथ मिलाया जाता है।यह उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसका उपयोग तेजी से किण्वन पाउडर के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।खाद्य योज्य के रूप में सेवन किया जा सकता है।
खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग तेजी से किण्वन एजेंट, गुणवत्ता सुधारक आदि के रूप में किया जाता है, और ब्रेड और पेस्ट्री जैसे किण्वन एजेंटों के संश्लेषण में एक अम्लीय घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
अन्य फॉस्फेट के साथ मिलकर, इसे दोपहर के भोजन के मांस, पका हुआ हैम और डिब्बाबंद मांस जैसे मांस उत्पादों के लिए पानी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही इंस्टेंट नूडल्स के लिए एक रिहाइड्रेटिंग एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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