लाइकोपीन
टमाटर विटामिन ए और सी और फाइबर से भरपूर होते हैं और कोलेस्ट्रॉल रहित होते हैं। एक औसत आकार के टमाटर (148 ग्राम, या 5 औंस) में केवल 35 कैलोरी होती है। इसके अलावा, नए चिकित्सा शोध से पता चलता है कि लाइकोपीन का सेवन फायदेमंद होता है। लाइकोपीन कैरोटीनॉयड नामक पिगमेंट परिवार का हिस्सा है, जो प्राकृतिक यौगिक हैं जो फलों और सब्जियों को रंग प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा कैरोटीन गाजर में नारंगी रंग का पिगमेंट होता है। आवश्यक अमीनो एसिड की तरह, ये मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं। लाइकोपीन कैरोटीनॉयड परिवार में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और विटामिन सी और ई के साथ मिलकर कई पोषक तत्व प्रदान करता है।
लाइकोपीन क्या है?
यह जीव द्वारा अवशोषित हो जाता है और अन्य कैरोटीनॉयड की तुलना में मानव प्लाज्मा और ऊतकों में स्वाभाविक रूप से उच्च सांद्रता में मौजूद होता है।
लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह टमाटर को लाल रंग देता है। यह तेलों में घुलनशील और पानी में अघुलनशील है। लाइकोपीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और अन्य कैरोटीनॉयड की तुलना में मानव प्लाज्मा और ऊतकों में प्राकृतिक रूप से अधिक मात्रा में मौजूद होता है।
टमाटर में लाइकोपीन और बीटा कैरोटीन जैसे दो कैरोटीनॉयड, विटामिन सी और विटामिन ई, और केम्फेरोल और क्वेरसिटिन जैसे पॉलीफेनोलिक जैसे विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। लाल टमाटर में लाइकोपीन सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।
लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि एंटीऑक्सीडेंट अन्य पदार्थों और अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करके एक सहक्रियात्मक प्रभाव उत्पन्न करते हैं जो मानव चयापचय की रक्षा करता है। इसलिए, संसाधित टमाटर अकेले लाइकोपीन की तुलना में अधिक सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।
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