जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन से पता चला है किजिंक गमयह ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक आशाजनक घटक हो सकता है।
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा किए गए इस अध्ययन का उद्देश्य खाद्य पदार्थों के प्रभावों की जांच करना था।जिंक गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट और स्वाद संबंधी गुणों पर किए गए अध्ययन के परिणामों से पता चला कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के मिश्रण में कुछ मात्रा मिलाने सेजिंक गमबिना किसी बदलाव वाली ब्रेड की तुलना में, इसने ब्रेड की बनावट और समग्र स्वीकार्यता में उल्लेखनीय सुधार किया।जिंक गम.
जिंक गमयह एक प्राकृतिक, पादप-आधारित घटक है जिसका उपयोग आमतौर पर खाद्य उत्पादों में गाढ़ापन और स्थिरता प्रदान करने के लिए किया जाता है। इसका उत्पादन ज़ैंथोमोनास कैम्पेस्ट्रिस नामक एक विशिष्ट प्रकार के जीवाणु के किण्वन द्वारा होता है।जिंक गमयह अपनी अनूठी विशेषताओं के लिए जाना जाता है, जिनमें उच्च चिपचिपाहट, उत्कृष्ट गाढ़ापन क्षमता और पीएच मानों और तापमानों की विस्तृत श्रृंखला में अच्छी स्थिरता शामिल है।
अध्ययन के प्रमुख लेखक डॉ. जॉन स्मिथ ने कहा, "ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बनावट और स्वाद अक्सर ग्लूटेन युक्त उत्पादों से अलग होता है। हमारे अध्ययन से पता चला है कि..."जिंक गमयह ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट में सुधार कर सकता है, जिससे यह गेहूं से बनी ब्रेड के अधिक समान हो जाती है।"
का उपयोगजिंक गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की मांग बढ़ने की उम्मीद है, क्योंकि अधिक उपभोक्ता विभिन्न कारणों से ग्लूटेन-मुक्त आहार अपना रहे हैं, जिनमें सीलिएक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता और व्यक्तिगत पसंद शामिल हैं।
"जिंक गमडॉ. स्मिथ ने कहा, "यह एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक और पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। हमें उम्मीद है कि हमारा अध्ययन खाद्य निर्माताओं को इसके उपयोग पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित करेगा।"जिंक गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक वैकल्पिक घटक के रूप में।"
इस अध्ययन को वित्त पोषित किया गया थाजिंक गममैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन द्वारा किए गए शोध के निष्कर्ष शिकागो में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय खाद्य प्रदर्शनी में प्रस्तुत किए गए हैं।
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पोस्ट करने का समय: 18 अप्रैल 2023