जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन से यह पता चला हैजिंक गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक आशाजनक घटक हो सकता है।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय में खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा किए गए अध्ययन का उद्देश्य प्रभावों की जांच करना थाजिंक गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट और संवेदी गुणों पर।परिणामों से पता चला कि का जोड़जिंक गमबिना नियंत्रण वाली ब्रेड की तुलना में ब्रेड की बनावट और समग्र स्वीकार्यता में उल्लेखनीय सुधार हुआजिंक गम.
जिंक गमएक प्राकृतिक, पौधे-आधारित घटक है जो आमतौर पर खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने और स्थिर करने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।यह बैक्टीरिया के एक विशिष्ट प्रकार, ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।जिंक गमयह अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है, जिसमें उच्च चिपचिपापन, उत्कृष्ट गाढ़ा करने की क्षमता और पीएच मान और तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छी स्थिरता शामिल है।
अध्ययन के मुख्य लेखक डॉ. जॉन स्मिथ ने कहा, "ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में अक्सर उनके ग्लूटेन-युक्त समकक्षों की तुलना में एक अलग बनावट और माउथफिल होता है।""हमारे अध्ययन से यह पता चला हैजिंक गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट में सुधार कर इसे गेहूं-आधारित ब्रेड के समान बनाया जा सकता है।"
का उपयोगजिंक गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में वृद्धि की उम्मीद है, क्योंकि अधिक उपभोक्ता सीलिएक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं सहित विभिन्न कारणों से ग्लूटेन-मुक्त आहार अपना रहे हैं।
"जिंक गमडॉ. स्मिथ ने कहा, "एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक और पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है।" हमें उम्मीद है कि हमारा अध्ययन खाद्य निर्माताओं को इसका उपयोग करने पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित करेगा।जिंक गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक वैकल्पिक घटक के रूप में।"
अध्ययन को वित्त पोषित किया गया थाजिंक गममैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन और निष्कर्ष शिकागो में अंतर्राष्ट्रीय खाद्य एक्सपो में प्रस्तुत किए गए हैं।
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पोस्ट करने का समय: अप्रैल-18-2023