पॉलीडेक्सट्रोज़ के बारे में आपको जो बातें जाननी चाहिए

पॉलीडेक्सट्रोज़ के बारे में आपको जो बातें जाननी चाहिए

– तियानजिया टीम द्वारा लिखित

पॉलीडेक्सट्रोज क्या है?

चॉकलेट, जेली, आइसक्रीम, टोस्ट, बिस्कुट, दूध, जूस, दही आदि जैसे खाद्य पदार्थों में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले एक स्वीटनर के रूप में, पॉलीडेक्सट्रोज हमारे दैनिक आहार में आसानी से पाया जाता है। लेकिन क्या आप वास्तव में इसके बारे में जानते हैं? इस लेख में, हम इस पदार्थ के बारे में विस्तृत जानकारी देंगे।

पॉलीडेक्सट्रोज़ एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है जो ग्लूकोज के अनियमित रूप से जुड़े पॉलिमर से बना होता है, जिसमें आमतौर पर लगभग 10% सॉर्बिटोल और 1% साइट्रिक एसिड होता है। 1981 में इसे अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (यूएस एफडीए) द्वारा अनुमोदित किया गया था, और फिर अप्रैल 2013 में इसे यूएस एफडीए और हेल्थ कनाडा द्वारा एक प्रकार के घुलनशील फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया गया। आमतौर पर, इसका उपयोग चीनी, स्टार्च और वसा के स्थान पर किया जाता है, जिससे भोजन में फाइबर की मात्रा बढ़ती है और कैलोरी एवं वसा की मात्रा कम होती है। अब, मुझे यकीन है कि आपको पॉलीडेक्सट्रोज़ के बारे में स्पष्ट जानकारी मिल गई होगी, जो एक कृत्रिम लेकिन पौष्टिक स्वीटनर है और रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ाता है।

पॉलीडेक्सट्रोज़ की विशेषताएं

पॉलीडेक्सट्रोज़ की निम्नलिखित विशेषताओं के कारण: सामान्य तापमान पर उच्च जल घुलनशीलता (80% जल में घुलनशील), अच्छी तापीय स्थिरता (इसकी कांच जैसी संरचना कैंडी में चीनी के क्रिस्टलीकरण और ठंडे बहाव को प्रभावी ढंग से रोकने में मदद करती है), कम मिठास (सुक्रालोज़ की तुलना में केवल 5%), कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड (रिपोर्ट किए गए अनुसार जीआई मान ≤7, कैलोरी सामग्री 1 किलो कैलोरी/ग्राम), और गैर-कैरिओजेनिक होने के कारण, पॉलीडेक्सट्रोज़ मधुमेह रोगियों के लिए वेफर्स और वफ़ल्स में उपयुक्त है।

इसके अलावा, पॉलीडेक्सट्रोज एक घुलनशील प्रीबायोटिक फाइबर है, क्योंकि यह आंत्र क्रिया को नियमित कर सकता है, रक्त लिपिड सांद्रता और रक्त ग्लूकोज के स्तर को सामान्य कर सकता है, बृहदान्त्र के पीएच को कम कर सकता है और बृहदान्त्र के सूक्ष्मजीवों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

पॉलीडेक्सट्रोज़ अनुप्रयोग

बेकरी उत्पाद: ब्रेड, कुकीज़, वफ़ल, केक, सैंडविच आदि।
दुग्ध उत्पाद: दूध, दही, मिल्कशेक, आइसक्रीम आदि।
पेय पदार्थ: शीतल पेय, एनर्जी ड्रिंक, जूस आदि।
मिठाई और अन्य खाद्य पदार्थ: चॉकलेट, पुडिंग, जेली, कैंडी आदि।