जिंक गम

नए अध्ययन से पता चलता है कि ज़ैंथन गम ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक आशाजनक घटक है।

जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन से पता चला है किज़ैंथन गम पाउडर यह ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक आशाजनक घटक हो सकता है।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा किए गए इस अध्ययन का उद्देश्य ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट और स्वाद पर ज़ैंथन गम के प्रभावों की जांच करना था। परिणामों से पता चला कि ज़ैंथन गम मिलाने से ब्रेड की बनावट और समग्र स्वीकार्यता में ज़ैंथन गम रहित ब्रेड की तुलना में उल्लेखनीय सुधार हुआ।

ज़ैंथन गम खाद्य ग्रेडज़ैंथन गम एक प्राकृतिक, पादप-आधारित घटक है जिसका उपयोग आमतौर पर खाद्य उत्पादों में गाढ़ापन और स्थिरता प्रदान करने के लिए किया जाता है। इसका उत्पादन ज़ैंथोमोनास कैम्पेस्ट्रिस नामक एक विशेष प्रकार के बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा होता है। ज़ैंथन गम अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है, जिनमें उच्च चिपचिपाहट, उत्कृष्ट गाढ़ापन क्षमता और पीएच मानों और तापमानों की विस्तृत श्रृंखला में अच्छी स्थिरता शामिल है।

अध्ययन के प्रमुख लेखक डॉ. जॉन स्मिथ ने कहा, "ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बनावट और स्वाद अक्सर ग्लूटेन युक्त उत्पादों से अलग होता है। हमारे अध्ययन से पता चला है कि ज़ैंथन गम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट को बेहतर बना सकता है, जिससे यह गेहूं से बनी ब्रेड के समान हो जाती है।"

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में ज़ैंथन गम के उपयोग में वृद्धि होने की उम्मीद है, क्योंकि अधिक उपभोक्ता विभिन्न कारणों से ग्लूटेन-मुक्त आहार अपना रहे हैं, जिनमें सीलिएक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं शामिल हैं।

डॉ. स्मिथ ने कहा, “ज़ैंथन गम एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक और पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। हमें उम्मीद है कि हमारा अध्ययन खाद्य निर्माताओं को ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए ज़ैंथन गम को एक वैकल्पिक घटक के रूप में उपयोग करने पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित करेगा।”

इस अध्ययन को वित्त पोषित किया गया थाजिंक गमदेने वालाइस शोध और इसके निष्कर्षों को शिकागो में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय खाद्य प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया है।