जिंक गम

नए अध्ययन से पता चलता है कि ज़ैंथन गम ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक आशाजनक घटक है

जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन से यह पता चला हैज़ैंथन गम पाउडर ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक आशाजनक घटक हो सकता है।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा किए गए अध्ययन का उद्देश्य ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट और संवेदी गुणों पर ज़ैंथन गम के प्रभावों की जांच करना था।परिणामों से पता चला कि ज़ैंथन गम के बिना नियंत्रण ब्रेड की तुलना में ज़ैंथन गम को शामिल करने से ब्रेड की बनावट और समग्र स्वीकार्यता में काफी सुधार हुआ।

ज़ैंथन गम फ़ूड ग्रेडएक प्राकृतिक, पौधे-आधारित घटक है जो आमतौर पर खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने वाले और स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।यह बैक्टीरिया के एक विशिष्ट प्रकार, ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।ज़ैंथन गम अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है, जिसमें उच्च चिपचिपापन, उत्कृष्ट गाढ़ा करने की क्षमता और पीएच मान और तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छी स्थिरता शामिल है।

अध्ययन के मुख्य लेखक डॉ. जॉन स्मिथ ने कहा, "ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में अक्सर उनके ग्लूटेन-युक्त समकक्षों की तुलना में एक अलग बनावट और माउथफिल होता है।""हमारे अध्ययन से पता चला है कि ज़ैंथन गम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की बनावट में सुधार कर सकता है, जिससे यह गेहूं-आधारित ब्रेड के समान हो जाता है।"

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में ज़ैंथन गम का उपयोग बढ़ने की उम्मीद है, क्योंकि अधिक उपभोक्ता सीलिएक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं सहित विभिन्न कारणों से ग्लूटेन-मुक्त आहार अपना रहे हैं।

डॉ. स्मिथ ने कहा, "ज़ैंथन गम एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक और पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है।""हमें उम्मीद है कि हमारा अध्ययन खाद्य निर्माताओं को ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक वैकल्पिक घटक के रूप में ज़ैंथन गम का उपयोग करने पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित करेगा।"

अध्ययन को वित्त पोषित किया गया थाजिंक गमदेने वालाएसोसिएशन और निष्कर्ष शिकागो में अंतर्राष्ट्रीय खाद्य एक्सपो में प्रस्तुत किए गए हैं।