सिलिकॉन डाइऑक्साइड
परिचय:
सिलिका (रासायनिक सूत्र: SiO2) एक अम्लीय ऑक्साइड है, और इसका हाइड्रेट सिलिसिक अम्ल (H2SiO3) है। सिलिका सिलिकॉन का सबसे महत्वपूर्ण यौगिक है। पृथ्वी पर मौजूद प्राकृतिक सिलिका पृथ्वी की पपड़ी के द्रव्यमान का लगभग 12% है। यह क्रिस्टलीय और अक्रिस्टलीय दोनों रूपों में पाया जाता है। इसे सामूहिक रूप से सिलिका कहा जाता है।
खाद्य ग्रेड सिलिका का उपयोग मुख्य रूप से अंडे के पाउडर, दूध पाउडर, कोको पाउडर, कोको बटर, चीनी पाउडर, वसा पाउडर, इंस्टेंट कॉफी, पाउडर सूप और पाउडर एसेंस में एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
तापमान में बदलाव, वातावरण में नमी बढ़ने या पैकेजिंग के बीच दबाव के कारण खाद्य पाउडर के कण आपस में चिपक कर गुच्छे बना लेते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता और भंडारण अवधि प्रभावित होती है। सिलिकॉन डाइऑक्साइड खाद्य पदार्थों में गुच्छे बनने से रोकने का काम करता है, मुख्य रूप से खाद्य पाउडर के कणों को कैप्सूल में बंद करके उन्हें अलग-अलग करके, पाउडर को ऐसी स्थिति में बनाए रखता है जहां वह आसानी से बह सके और गुच्छे बनने से रोक सके।
इसके अलावा, पाउडर के बाहर मौजूद सिलिका आसपास की गैसों की नमी द्वारा सूक्ष्म छिद्रों के माध्यम से अवशोषित हो जाती है, जिससे भंडारण के दौरान भोजन को नम होने और गुच्छे बनने से रोका जा सकता है।
सुरक्षा स्तर:
सिलिकॉन डाइऑक्साइड (SiO2) एक अंतरराष्ट्रीय और FDA द्वारा अनुमोदित खाद्य पदार्थ में जमने से रोकने वाला पदार्थ है। खाद्य परिरक्षकों में प्रयुक्त सिलिकॉन डाइऑक्साइड कृत्रिम रूप से संश्लेषित उच्च शुद्धता वाले सिलिकॉन डाइऑक्साइड का दूधिया सफेद पाउडर होता है।
सिंथेटिक सिलिका में अधिक सतह क्षेत्र, उच्च सरंध्रता, मजबूत सोखने की क्षमता, स्थिर भौतिक गुण, गैर-विषाक्तता, गंधहीनता और सेवन के बाद मानव शरीर पर कोई शारीरिक प्रभाव न होने जैसी विशेषताएं होती हैं।
टिप्पणी:सिलिका का उपयोग करने वाले विशिष्ट खाद्य पदार्थों में पाउडर मसाले, वनस्पति वसा पाउडर, स्प्रे ड्रायर खाद्य पदार्थ, माइक्रोएनकैप्सुलेटेड वस्तुएं, पाउडर फ्लेवरिंग आदि शामिल हैं, जिनमें उपयोग की मात्रा 0.25~2% होती है।
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