ब्रोमलेन

ब्रोमेलैन अनानास के रस और छिलके से निकाला गया एक सल्फहाइड्रिल प्रोटीएज़ एंजाइम है। यह हल्के पीले रंग का, अनाकार पाउडर होता है, जिसकी हल्की सी गंध होती है। इसका आणविक भार 33000 है। कैसिइन, हीमोग्लोबिन और बेई के लिए इष्टतम pH मान 6-8 है, जबकि जिलेटिन के लिए यह 5.0 है। भारी धातुओं से एंजाइम की गतिविधि बाधित होती है। यह पानी में थोड़ा घुलनशील है, लेकिन इथेनॉल, एसीटोन, क्लोरोफॉर्म और ईथर में अघुलनशील है। यह क्षारीय अमीनो अम्लों (जैसे आर्जिनिन) या सुगंधित अमीनो अम्लों (जैसे फेनिलएलनिन और टायरोसिन) के कार्बोक्सिल पक्ष पर पेप्टाइड श्रृंखला को प्राथमिकता से हाइड्रोलाइज़ करता है, फाइब्रिन को चुनिंदा रूप से हाइड्रोलाइज़ करता है, और मांसपेशी फाइबर को विघटित कर सकता है, लेकिन फाइब्रिनोजेन पर इसका बहुत कम प्रभाव होता है। इसका उपयोग बीयर को शुद्ध करने, दवा के पाचन, सूजनरोधी और सूजन कम करने के लिए किया जा सकता है।