तियानजिया फूड एडिटिव निर्माता ब्रोमेलैन

ब्रोमेलैन एक सल्फहाइड्रील प्रोटीज़ है जिसे अनानास के रस और छिलके से निकाला जाता है।हल्का पीला अनाकार पाउडर, थोड़ी अजीब गंध।आणविक भार 33000 है। कैसिइन, हीमोग्लोबिन और बाई के लिए इष्टतम पीएच मान 6-8 और जिलेटिन के लिए 5.0 थे।भारी धातुओं द्वारा एंजाइम गतिविधि बाधित हो गई थी।यह पानी में थोड़ा घुलनशील है, लेकिन इथेनॉल, एसीटोन, क्लोरोफॉर्म और ईथर में अघुलनशील है।यह मूल अमीनो एसिड (जैसे कि आर्जिनिन) या सुगंधित अमीनो एसिड (जैसे फेनिलएलनिन और टायरोसिन) के कार्बोक्सिल पक्ष पर पेप्टाइड श्रृंखला को प्राथमिकता से हाइड्रोलाइज करता है, चुनिंदा रूप से फाइब्रिन को हाइड्रोलाइज करता है, और मांसपेशी फाइबर को विघटित कर सकता है, लेकिन फाइब्रिनोजेन पर इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है।इसका उपयोग बीयर स्पष्टीकरण, औषधीय पाचन, सूजनरोधी और डिट्यूमेसेंस के लिए किया जा सकता है।