तियानजिया फूड एडिटिव निर्माता एल-मेथिओनिन
मेथिओनिन एक कार्बनिक यौगिक है जो मानव शरीर को बनाने वाले आवश्यक अमीनो एसिड में से एक है।इसका आणविक सूत्र C5H11O2NS है, जिसमें ऑप्टिकल गतिविधि है और प्रोटीन संश्लेषण में शामिल है।
क्योंकि इसे आंतरिक रूप से उत्पन्न नहीं किया जा सकता, इसे बाह्य रूप से प्राप्त किया जाना चाहिए।यदि मेथिओनिन की कमी है, तो यह शरीर में प्रोटीन संश्लेषण में बाधा उत्पन्न कर सकता है, जिससे शरीर को नुकसान हो सकता है।शरीर में ऑक्सीजन मुक्त कणों के कारण झिल्ली लिपिड का अत्यधिक ऑक्सीकरण शरीर को विभिन्न क्षति का कारण बनता है।लिपिड पेरोक्साइड प्राथमिक और माध्यमिक लाइसोसोमल झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लाइसोसोम में मौजूद अम्लीय फॉस्फेट को हाइड्रोलाइटिक एंजाइम के रूप में जारी करते हैं, जिससे कोशिकाओं और माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली जैसे महत्वपूर्ण अंगों को नुकसान होता है।मेथिओनिन विभिन्न मार्गों से इन क्षतियों से लड़ता है।
मुख्य रूप से पोषण संबंधी पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।एल-मेथियोनीन का शारीरिक प्रभाव एल-मेथियोनीन के समान है, लेकिन इसकी कीमत कम है (एल-प्रकार डीएल प्रकार से बना है), इसलिए डीएल मेथियोनीन का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।प्रतिबंधित अमीनो एसिड पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों जैसे जई, राई, चावल, मक्का, गेहूं, मूंगफली का आटा, सोयाबीन, आलू, पालक आदि में पाए जाते हैं। अमीनो एसिड संतुलन में सुधार के लिए उपरोक्त खाद्य पदार्थों में जोड़ें।आवश्यकता सिस्टीन के सेवन के साथ बदलती रहती है।वयस्क पुरुषों के लिए आवश्यकता 1.1 ग्राम/दिन है।
समुद्री अर्चिन का स्वाद मेथियोनीन से संबंधित है, समुद्री अर्चिन की मिठास ग्लाइसीन और एलानिन से संबंधित है, कड़वाहट वेलिन से संबंधित है, और ताजगी ग्लूटामेट से संबंधित है।इसलिए, इन अमीनो एसिड को मसाला एजेंटों के रूप में तैयार किया जा सकता है।
इसका उपयोग अभी भी अमीनो एसिड जलसेक और व्यापक अमीनो एसिड तैयारियों के लिए किया जाता है।
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