तियानजिया खाद्य योज्य निर्माता एल-मेथियोनिन
मेथियोनीन एक कार्बनिक यौगिक है जो मानव शरीर में पाए जाने वाले आवश्यक अमीनो अम्लों में से एक है। इसका आणविक सूत्र C5H11O2NS है, जिसमें प्रकाशीय सक्रियता होती है और यह प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है।
क्योंकि यह शरीर में उत्पन्न नहीं हो सकता, इसलिए इसे बाह्य रूप से प्राप्त करना आवश्यक है। मेथियोनीन की कमी से शरीर में प्रोटीन संश्लेषण बाधित हो सकता है, जिससे शरीर को नुकसान हो सकता है। शरीर में ऑक्सीजन मुक्त कणों द्वारा झिल्ली लिपिड का अत्यधिक ऑक्सीकरण शरीर को कई प्रकार की क्षति पहुँचाता है। लिपिड पेरोक्साइड प्राथमिक और द्वितीयक लाइसोसोमल झिल्लियों को नुकसान पहुँचा सकते हैं, जिससे लाइसोसोम में मौजूद अम्लीय फॉस्फेटेज एंजाइम हाइड्रोलाइटिक एंजाइम के रूप में मुक्त हो जाता है, और कोशिकाओं और माइटोकॉन्ड्रियल झिल्लियों जैसे महत्वपूर्ण अंगों को क्षति पहुँचाता है। मेथियोनीन विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से इन क्षतियों से लड़ता है।
मुख्यतः पोषण पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।एल-मेथियोनीन का शारीरिक प्रभाव एल-मेथियोनीन के समान ही होता है, लेकिन इसकी कीमत कम होती है (एल-मेथियोनीन डीएल-मेथियोनीन से बनता है), इसलिए आमतौर पर डीएल मेथियोनीन का उपयोग किया जाता है। यह सीमित अमीनो एसिड जई, राई, चावल, मक्का, गेहूं, मूंगफली का आटा, सोयाबीन, आलू, पालक आदि जैसे पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। अमीनो एसिड संतुलन को बेहतर बनाने के लिए उपरोक्त खाद्य पदार्थों में इसे शामिल करें। सिस्टीन की मात्रा के अनुसार इसकी आवश्यकता बदलती रहती है। वयस्क पुरुषों के लिए इसकी आवश्यकता 1.1 ग्राम प्रतिदिन है।
समुद्री अर्चिन का स्वाद मेथियोनीन से, मिठास ग्लाइसिन और एलेनिन से, कड़वाहट वैलीन से और ताजगी ग्लूटामेट से संबंधित है। इसलिए, इन अमीनो एसिड का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जा सकता है।
इसका उपयोग अभी भी अमीनो एसिड इन्फ्यूजन और व्यापक अमीनो एसिड तैयारियों के लिए किया जाता है।
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