तियानजिया खाद्य योज्य निर्माता मोनोसोडियम फॉस्फेट
मोनोसोडियम फॉस्फेट, सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट
आण्विक सूत्र:
NaH2PO4, NaH2PO4·H2O, NaH2PO4·2H2O
आणविक वजन:
निर्जल: 120.01;मोनोहाइड्रेट: 138.01;डाइहाइड्रेट: 156.01
कैस:
निर्जल: 7558-80-7;मोनोहाइड्रेट: 10049-21-5;डाइहाइड्रेट: 13472-35-0
चरित्र:
यह रंगहीन स्तंभ क्रिस्टल, गंधहीन, थोड़ा प्रक्षालित होता है।सापेक्ष घनत्व 2.04 और गलनांक 60℃ है।यह है
पानी में आसानी से घुलनशील लेकिन इथेनॉल में अघुलनशील।यदि 100℃ से नीचे गर्म किया जाए, तो यह क्रिस्टल पानी में घुल सकता है और परिवर्तित हो सकता है
मोनोहाइड्रेट नमक.100 ℃ तक गर्म करने पर, यह क्रिस्टल पानी खो देगा और निर्जल पदार्थों में बदल जाएगा, जो गर्म होने पर सोडियम मेटाफॉस्फेट बन जाएगा।
उपयोग:
मोनोसोडियम फॉस्फेट (एमएसपी) का उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बफरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
गुण
सफेद पाउडर या दानेदार;सापेक्ष घनत्व 1.86 ग्राम/सेमी3;पानी में घुलनशील और इथेनॉल में अघुलनशील;यदि इसके जलीय घोल को तनु अकार्बनिक एसिड के साथ गर्म किया जाता है, तो यह फॉस्फोरिक एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाएगा;यह हीड्रोस्कोपिक है, और नमी को अवशोषित करते समय, यह हेक्सा-हाइड्रेट वाले उत्पाद में बदल जाएगा;यदि इसे 220℃ से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाए तो यह सोडियम मेटा फॉस्फेट में विघटित हो जाएगा
आवेदन
खमीरीकरण एजेंट के रूप में इसे किण्वन गति को नियंत्रित करने के लिए खाद्य पदार्थों को भूनने पर लगाया जाता है;जब इसे इंस्टेंट नूडल्स पर लगाया जाता है, तो यह पुनर्जलीकरण के समय को कम कर सकता है और नूडल्स की चिपचिपाहट और गूदेदारपन से बच सकता है;जब पटाखों या केक पर लगाया जाता है, तो यह किण्वन समय को कम कर सकता है, टूटना कम कर सकता है, छिद्रपूर्ण स्थान को अच्छे क्रम में बना सकता है और इसलिए शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
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