सोडियम बाईकारबोनेट

सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग किस लिए किया जाता है?

खाद्य प्रसंस्करण में, सोडियम बाइकार्बोनेट सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला बल्किंग एजेंट है, जिसका उपयोग बिस्कुट, ब्रेड आदि के उत्पादन में किया जाता है, लेकिन क्रिया के बाद सोडियम कार्बोनेट शेष रह जाता है।

इसका अत्यधिक उपयोग करने से भोजन अधिक क्षारीय हो जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

इसका रंग पीलापन लिए भूरा होता है। यह शीतल पेय पदार्थों में कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है; इसे फिटकरी के साथ मिलाकर क्षारीय बेकिंग पाउडर बनाया जा सकता है, और इसे सोडा ऐश के साथ मिलाकर सिविल लिथोलिन भी बनाया जा सकता है; इसका उपयोग मक्खन को संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है। सब्जी प्रसंस्करण में, इसका उपयोग फलों और सब्जियों के रंग को संरक्षित करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

फल और सब्जियों को धोते समय, लगभग 0.1% से 0.2% सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाने से उनका हरा रंग स्थिर हो सकता है।

सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग फल और सब्जियों के उपचार में उबालने और ब्लीचिंग करने से उनका पीएच मान बढ़ जाता है, प्रोटीन की जल धारण क्षमता बढ़ जाती है, खाद्य ऊतक कोशिकाओं का नरम होना सुनिश्चित होता है और कसैले तत्व घुल जाते हैं। इसके अतिरिक्त, यह बकरी के दूध से मटन की गंध को दूर करने में भी कारगर है और इसकी मात्रा 0.001% से 0.002% तक होती है।