मोनोसोडियम फॉस्फेट
मोनोसोडियम फॉस्फेट, सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट
आणविक सूत्र:
NaH2PO4, NaH2PO4·H2O, NaH2PO4·2H2O
आणविक वजन:
निर्जल: 120.01; मोनोहाइड्रेट: 138.01; डाइहाइड्रेट: 156.01
सीएएस:
निर्जल: 7558-80-7; मोनोहाइड्रेट: 10049-21-5; डाइहाइड्रेट: 13472-35-0
चरित्र:
यह रंगहीन स्तंभनुमा क्रिस्टल है, गंधहीन है और हल्का द्रवीकरण करता है। इसका सापेक्ष घनत्व 2.04 और गलनांक 60℃ है।
यह पानी में आसानी से घुलनशील है लेकिन इथेनॉल में अघुलनशील है। यदि इसे 100℃ से कम तापमान पर गर्म किया जाए, तो यह क्रिस्टलीय जल में घुल सकता है और परिवर्तित हो सकता है।
मोनोहाइड्रेट लवण। 100℃ तक गर्म करने पर, यह क्रिस्टलीय जल खो देगा और निर्जल पदार्थ में परिवर्तित हो जाएगा, जो लगातार गर्म करने पर सोडियम मेटाफॉस्फेट बन जाएगा।
उपयोग:
मोनोसोडियम फॉस्फेट (एमएसपी) का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए बफरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
गुण
सफेद पाउडर या दानेदार; सापेक्ष घनत्व 1.86 ग्राम/सेमी³; पानी में घुलनशील और इथेनॉल में अघुलनशील; यदि इसके जलीय विलयन को तनु अकार्बनिक अम्ल के साथ गर्म किया जाए, तो यह फॉस्फोरिक अम्ल में परिवर्तित हो जाएगा; यह आर्द्रताशोषक है, और नमी सोखने पर यह हेक्साहाइड्रेट युक्त उत्पाद में बदल जाएगा; यदि इसे 220℃ से अधिक तापमान पर गर्म किया जाए, तो यह सोडियम मेटाफॉस्फेट में विघटित हो जाएगा।
आवेदन
खमीरीकरण एजेंट के रूप में, इसे भुने हुए खाद्य पदार्थों में किण्वन की गति को नियंत्रित करने के लिए प्रयोग किया जाता है; इंस्टेंट नूडल्स में प्रयोग करने पर, यह रीहाइड्रेशन समय को कम कर सकता है और नूडल्स के चिपचिपेपन और गलने से बचा सकता है; क्रैकर्स या केक में प्रयोग करने पर, यह किण्वन समय को कम कर सकता है, टूटने को कम कर सकता है, छिद्रों को सुव्यवस्थित कर सकता है और इस प्रकार शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है।
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