नाइसिन
प्रकार:एंटीऑक्सीडेंट, परिरक्षक
निसिन की उपस्थिति:सफेद पाउडर
निसिन का ग्रेड:खाद्य परिरक्षक
निसिन (CAS 1414-45-5) एक हल्के भूरे रंग का पाउडर है, जो लैक्टोकोकस लैक्टिस नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित एक बहुचक्रीय जीवाणुरोधी पेप्टाइड है और इसका उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यह लैक्टोकोकस स्ट्रेप्टोकोकस के खिलाफ बेहद सुरक्षित है। अन्य संक्षारण रोधी परिरक्षकों के साथ मिलकर, यह खाद्य पदार्थों को सूक्ष्मजीवों द्वारा होने वाले नुकसान से प्रभावी ढंग से बचा सकता है। आजकल इसका व्यापक रूप से मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों आदि में उपयोग किया जाता है।
आवेदन:
1. निसिन एक प्रकार का संकीर्ण स्पेक्ट्रम रोगाणुरोधी एजेंट है, जो ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया और यीस्ट को नष्ट और बाधित कर सकता है, लेकिन ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया और फफूंद पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता। चीन में मांस और डेयरी उत्पादों में इसके उपयोग की अधिकतम सीमा 0.5 ग्राम/किलोग्राम है; वनस्पति प्रोटीन पेय और डिब्बाबंद उत्पादों में अधिकतम उपयोग सीमा 0.2 ग्राम/किलोग्राम है।
2. अपनी स्वाभाविक रूप से चयनात्मक गतिविधि के कारण, इसका उपयोग ग्राम-नकारात्मक बैक्टीरिया, खमीर और फफूंद को अलग करने के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी मीडिया में एक चयनात्मक एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
प्राकृतिक खाद्य श्रेणी का परिरक्षक पाउडर
E234 निसिन
निसिन एक प्राकृतिक जैविक जीवाणुरोधी पेप्टाइड है जो दूध और पनीर में प्राकृतिक रूप से मौजूद निसिन के किण्वन से उत्पन्न होता है। इसका व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और यह अधिकांश ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया और उनके बीजाणुओं के विकास और प्रजनन को प्रभावी ढंग से बाधित कर सकता है। विशेष रूप से, यह सामान्य स्टैफिलोकोकस ऑरियस, स्ट्रेप्टोकोकस हेमोलिटिकस, बोटुलिनम और अन्य बैक्टीरिया पर स्पष्ट निरोधात्मक प्रभाव डालता है और कई खाद्य पदार्थों के संरक्षण और संवर्धन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, निसिन में अच्छी स्थिरता, ताप प्रतिरोध और अम्ल प्रतिरोध होता है और खाद्य उद्योग में इसके अनुप्रयोग की अच्छी संभावनाएं हैं।
निसिन का व्यापक रूप से मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, समुद्री भोजन, पेय पदार्थों, फलों के रस, तरल अंडे और अंडे के उत्पादों, मसालों, किण्वन प्रक्रियाओं, बेकरी उत्पादों, सुविधाजनक खाद्य पदार्थों, आधार मसालों, खाद्य क्षेत्रों आदि में उपयोग किया जा सकता है।
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