सोडियम एसिड पॉलीफॉस्फेट (एसएपीपी)
संपत्ति:सफेद क्रिस्टलीय पाउडर जिसका सापेक्ष घनत्व 1.862 है। 220 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म करने पर यह सोडियम मेटाफॉस्फेट में विघटित हो जाता है। यह पानी में आसानी से घुलनशील है।
इमल्सीफायर; बफर; चेलेटिंग एजेंट; जेल एजेंट; स्टेबलाइजर।
इसमें व्यापक फॉस्फेट के गुण मौजूद हैं, जिनमें धातु आयन चेलेटिंग एजेंट, फैलाव प्रभाव, एंटी-फ्लोक्यूलेशन गुण, पायसीकारक, वसा ऑक्सीकरण रोधी प्रभाव, केसिन की चिपचिपाहट बढ़ाने वाले प्रभाव आदि शामिल हैं। उच्च पीएच स्तर पर, यह भोजन के खराब होने और किण्वन को रोकने का प्रभाव रखता है। आमतौर पर इसे अन्य व्यापक फॉस्फेट के साथ मिलाकर फॉर्मूलेशन में प्रयोग किया जाता है।
यह उत्पाद एक अम्लीय लवण है और आमतौर पर इसका प्रयोग अकेले नहीं किया जाता है। इसे अक्सर सोडियम पायरोनेट (एक क्षारीय लवण जो मांस में मौजूद प्रोटीन पर विशेष प्रभाव डालता है और मांस की जल धारण क्षमता को काफी हद तक बढ़ा सकता है) के साथ मिलाया जाता है। यह उत्पाद सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ अभिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है, जिसका उपयोग तीव्र किण्वन पाउडर के कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। इसे खाद्य योज्य के रूप में भी सेवन किया जा सकता है।
खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग तीव्र किण्वन कारक, गुणवत्ता सुधारक आदि के रूप में किया जाता है, और ब्रेड और पेस्ट्री जैसे खमीरीकरण एजेंटों के संश्लेषण में अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है।
अन्य फॉस्फेट के साथ मिलाकर, इसका उपयोग मांस उत्पादों जैसे लंच मीट, पका हुआ हैम और डिब्बाबंद मांस के लिए जल प्रतिधारण एजेंट के रूप में, साथ ही इंस्टेंट नूडल्स के लिए पुनर्जलीकरण एजेंट के रूप में किया जा सकता है।
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