साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट
साइट्रिक एसिड का विनिर्देश
| विशेषताएँ | रंगहीन क्रिस्टल या सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर |
| पहचान | परीक्षण के अनुरूप |
| विलयन की स्पष्टता और रंग | परीक्षण के अनुरूप |
| पानी% | ≤0.5 |
| सामग्री % | 99.5-100.5 |
| आसानी से कार्बनीकरण योग्य पदार्थ | A≤0.52, T%≥30 |
| सल्फेट% | ≤0.015 |
| ऑक्सालेट | ≤0.036 |
| भारी धातु पीपीएम | ≤10 |
| एल्युमिनियम पीपीएम | ≤0.2 |
| सीसा मिलीग्राम/किलोग्राम | ≤0.5 |
| सल्फेटेड राख | ≤0.05 |
| जीवाणु एंडोटॉक्सिन आईयू/एमजी | ≤0.5 |
| ट्राइडोडेसिलामिन | ≤0.1 |
साइट्रिक एसिडयह पौधों की प्राकृतिक संरचना और शारीरिक चयापचय का मध्यवर्ती उत्पाद है, और खाद्य, औषधि और रासायनिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक अम्लों में से एक है। यह रंगहीन, पारदर्शी या अर्धपारदर्शी क्रिस्टल या दानेदार, कणमय पाउडर के रूप में होता है, गंधहीन होता है, हालांकि इसका स्वाद तेज खट्टा होता है, लेकिन सुखद और हल्का कसैला होता है। गर्म हवा में यह धीरे-धीरे विघटित हो जाता है, जबकि नम हवा में यह हल्का द्रवीकरण दिखाता है।
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उपयोग:
1. पेय पदार्थ:
घरेलू और अंतरराष्ट्रीय आंकड़ों के अनुसार, पेय उद्योग की कुल खपत साइट्रिक एसिड के कुल उत्पादन का 75% से 80% हिस्सा है। साइट्रिक एसिड जूस एक प्राकृतिक घटक है, जो न केवल फलों को स्वाद देता है, बल्कि
घुलनशीलता बफर, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव, पेय में मौजूद चीनी, स्वाद, रंगद्रव्य और अन्य अवयवों का समन्वित मिश्रण, सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंध का निर्माण करता है, जिससे सूक्ष्मजीवों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता और एंटीसेप्टिक प्रभाव बढ़ सकता है।
2. जैम और जेली:
जैम, जेली और पेय पदार्थों में साइट्रिक एसिड की भूमिका समान होती है, यह pH को नियंत्रित करता है और उत्पाद को खट्टापन देने के लिए pH का सही होना आवश्यक है।
पेक्टिन संघनन के लिए सबसे उपयुक्त, अत्यंत संकीर्ण सीमा में समायोजित किया गया है। पेक्टिन के विभिन्न प्रकारों के अनुसार, यह pH को 3.0 और 3.4 के बीच सीमित कर सकता है। जैम के उत्पादन में, यह स्वाद को बेहतर बना सकता है और सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण और दोषों को रोक सकता है।
3. कैंडी ：
कैंडी में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिससे अम्लता बढ़ती है और विभिन्न घटकों का ऑक्सीकरण तथा सुक्रोज का क्रिस्टलीकरण रुकता है। सामान्य खट्टी कैंडी में 2% साइट्रिक एसिड होता है। उबली हुई चीनी को मैसेक्यूइट कूलिंग प्रक्रिया द्वारा एसिड, पिगमेंट और एसेंस मिलाकर तैयार किया जाता है। पेक्टिन कैंडी के उत्पादन में साइट्रिक एसिड मिलाने से खट्टापन नियंत्रित होता है और जेल की मजबूती बढ़ती है। निर्जल साइट्रिक एसिड का उपयोग च्युइंग गम और पाउडर खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
4. जमे हुए खाद्य पदार्थ:
साइट्रिक एसिड में कीलेटिंग और पीएच को नियंत्रित करने के गुण होते हैं, और यह एंटीऑक्सीडेंट और एंजाइम की भूमिका को मजबूत कर सकता है।
निष्क्रियकरण, जमे हुए खाद्य पदार्थों की स्थिरता को अधिक विश्वसनीय रूप से सुनिश्चित कर सकता है।
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