जिलेटिन
जिलेटिन क्या है?
जिलेटिन कोलेजन से निकाला जाता है और यह 18 अमीनो एसिड से बना एक उच्च आणविक भार वाला प्रोटीन है। जिलेटिन के उत्पादन के लिए आमतौर पर गाय की खाल, हड्डियों और मछली के छिलकों का उपयोग किया जाता है।
जिलेटिन 5-10 मिनट तक पानी सोख सकता है और गर्म करने पर यह घुलनशील अवस्था में आ जाता है। ठंडा होने पर यह जेल अवस्था में आ जाता है। इसका व्यापक उपयोग होता है।
कई पहलुओं में उपयोग किया जाता है:
1. औद्योगिक जिलेटिन: औद्योगिक चिपकने वाले पदार्थ, पेंटबॉल, माचिस, डिब्बे...
2. खाद्य जिलेटिन: कैंडी, मिठाई, शीतल पेय, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ...
सरसों के पाउडर का प्रयोग:
1. ब्रेड, पेस्ट्री, बेकिंग आदि में उपयोग किया जाता है, मसालेदार स्वाद और चमकीला रंग।
2. प्रतिदिन पेस्ट्री और केक का उत्पादन, सजावटी भूमिका निभाते हैं और स्वाद को बढ़ाते हैं।
3. सरसों बनाने में प्रयुक्त सामग्री।
परिचय
फार्मास्युटिकल जिलेटिन में उच्च आणविक भार, उच्च चिपचिपाहट, अच्छी पारदर्शिता और बहुत कम भारी धातु सामग्री जैसे गुण होते हैं। इसमें उच्च जल अवशोषण और चिपचिपाहट होती है।
18 प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर, यह उच्च पोषण मूल्य वाला एक खाद्य योज्य है, जो हमारे राष्ट्रीय स्तर के मानक की आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसका निर्माण अत्याधुनिक सुविधाओं से युक्त संयंत्र में किया जाता है, जिसमें सबसे उन्नत तकनीकों का उपयोग किया जाता है।
उपयोग एवं अनुप्रयोग:
जिलेटिन को उत्पादन में उपयोग होने वाली कच्ची सामग्री, उत्पादन विधियों, उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पाद के उपयोग के आधार पर खाद्य जिलेटिन, औषधीय जिलेटिन, औद्योगिक जिलेटिन, फोटोग्राफिक जिलेटिन और चमड़े और हड्डी के गोंद में विभाजित किया जाता है।
1. जिलेटिन का सेवन करें। यह खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण घटक और योजक है। इसका उपयोग अक्सर मांस उत्पादों, केक, आइसक्रीम, बीयर, जूस आदि के उत्पादन में जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, थिकनर और क्लेरिफाइंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
2. बायोफिल्म सामग्री। देश-विदेश में सबसे अधिक अध्ययन की जाने वाली जिलेटिन आधारित फिल्म सामग्री मुख्य रूप से चिटोसन-जिलेटिन मिश्रण फिल्म, जिलेटिन-रेशम फाइब्रोइन मिश्रण फिल्म, पॉलीलैक्टिक एसिड-जिलेटिन मिश्रण फिल्म और पॉलीविनाइल अल्कोहल-जिलेटिन मिश्रण फिल्म आदि हैं। जिलेटिन के भौतिक और रासायनिक गुणों में सुधार होता है, और जिलेटिन आधारित बहुलक फिल्म सामग्री अधिक कार्यात्मक हो जाती है।
3. मेडिकल फाइबर। जिलेटिन के साथ अन्य मिश्रित सामग्रियों को मिलाने से जिलेटिन-आधारित मेडिकल फाइबर सामग्रियों के यांत्रिक गुणों में सुधार होता है।
4. संगठनात्मक मरम्मत और प्रतिस्थापन। ऊतक अभियांत्रिकी मचान सामग्री और संकेत आणविक वाहक के रूप में उपयोग किए जाने वाले जिलेटिन-आधारित मिश्रित पदार्थ जैव सामग्री के अनुसंधान के प्रमुख क्षेत्रों में से एक हैं। जिलेटिन घोल को क्रॉसलिंक करके हाइड्रोजेल बनाया जाता है, जिसमें पानी एक छिद्रकारक होता है, जिसे फ्रीज-ड्राय करके एक छिद्रयुक्त मचान सामग्री बनाई जाती है, और फ्रीजिंग मापदंडों को बदलकर छिद्रता और छिद्र के आकार को समायोजित किया जा सकता है। इसलिए, विभिन्न ऊतक मरम्मत आवश्यकताओं के अनुसार एक आदर्श जिलेटिन-आधारित ऊतक अभियांत्रिकी सामग्री को डिजाइन करना संभव है।
5. औद्योगिक जिलेटिन। इसका उपयोग रेशेदार वस्त्र, इन्सुलेटिंग सामग्री, कागज, होलोग्राफिक सामग्री आदि के निर्माण में किया जाता है। औद्योगिक गोंद में, लोग हाइड्रोलाइज्ड पशु प्रोटीन से प्रोटीन निकालने के लिए प्रोटीन जिलेटिन, फ़ीड योजक के लिए जिलेटिन, माचिस उद्योग में प्रयुक्त जिलेटिन और माचिस जिलेटिन का उपयोग करते हैं। पैकेजिंग और अन्य उत्पादों के लिए उपयोग किए जाने वाले गर्म-पिघल जिलेटिन को गर्म-पिघल पाउडर कहा जाता है, और प्राकृतिक रूप से सुखाए गए जिलेटिन को मिट्टी का गोंद कहा जाता है।
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